Toki Pommes es un proyecto de la Eurorregión Euskadi- Nueva Aquitania-Navarra que surge de la necesidad de trabajar en torno a la enorme diversidad de variedades autóctonas de manzano presentes en el territorio, la mayoría de las cuales se encuentran en riesgo de desaparición, y que constituyen un patrimonio vivo y de alto valor.
En la actualidad, las variedades locales cultivadas están vinculadas mayoritariamente al mundo de la sidra, que ha experimentado una importante recuperación en los últimos años, aunque, dada la riqueza organoléptica de estas variedades, se trabaja para recuperar su uso para manzana de mesa o para otras elaboraciones.
